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Officiellement enregistrée en 1952, la Saaz originale, ou Saaz tchèque comme on l'appelle parfois, s'est imposée comme une variété de base pour les brasseurs et remonte à plus de 700 ans. Originaire de Zatec, en Bohême (qui fait maintenant partie de la République tchèque), c'est une variété de red-bine réputée qui est maintenant cultivée dans le monde entier. La Nouvelle-Zélande en particulier a adopté Saaz, créant plusieurs descendants, dont les variétés populaires Motueka et Riwaka (B & D Saaz, respectivement).
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