LalBrew Voss Kveik Ale Sachet 11 g

Kveik est un mot norvégien signifiant levure. Dans la tradition fermière norvégienne, Kveik était conservée par séchage et passée de génération en génération. La Kveik est la levure sèche traditionnelle originale ! La souche LalBrew® Voss fut obtenue grâce à Sigmund Gjernes (Voss, Norvège) qui a maintenu cette culture en utilisant des méthodes traditionnelles depuis les années 1980 et l’a généreusement partagée avec la communauté brassicole. LalBrew® Voss supporte une large plage de température de fermentation entre  25 et 40°C (77-104°F) avec un optimum entre 35 et 40°C (95-104°F). Des fermentations très rapides jusqu’à l’atténuation complète
sont atteintes avec une température optimale entre 2 et 3 jours. Le profil des saveurs et des arômes est régulier peu importe la température de fermentation choisie : neutre avec des notes fruitées subtiles d’orange et d’agrumes. La floculation est très élevée produisant des bières très claires même sans filtration ou usage d’auxiliaires technologiques.

Dans nos conditions normales de moût, LalBrew® Voss présente :

Une fermentation pouvant être complétée en :

• 2 jours à 40°C (104°F)
• 3 à 4 jours à 30°C (86°F)
• 5 à 7 jours à 25°C (77°F)

Une atténuation moyenne à élevée et une floculation très élevée.

Un profil aromatique neutre peu importe la température de fermentation avec des notes d’orange et d’agrumes.

La température optimale de fermentation de Lalbrew® Voss pour des styles traditionnels est entre 35 et 40°C (95-104°F).

Le temps de latence, le temps de fermentation, l’atténuation et les saveurs dépendent du taux et des méthodes d’ensemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Nos recherches suggèrent qu’ensemencer Lalbrew® Voss
directement dans le moût sans réhydratation préalable offrira souvent de meilleures performances, notamment une phase de latence plus courte et une meilleure atténuation.